【長崎蛋糕】
大家沒吃過也一定有聽過長崎蛋 糕(KASUTERA)的名號，既然名叫長崎，那肯定是這裡的名物沒錯。相傳這個好吃的點心是最早 來到這裡的葡萄牙人傳進來的，這蛋糕是西班牙以前有個Castille王國的點心，而葡萄牙人稱這 王國叫Castielle，到了日本就改成片假名的發音KASUTERA。 長崎蛋糕的蛋香很濃，長方條狀，可以切成很多片，底下鋪著一層顆粒很大的粗砂糖，吃起來質地鬆軟帶有蜂蜜味，是佐茶或是咖啡很適合的點心。

最經典的長崎蛋糕，在老舖「福 砂屋」可以買得到，形狀是標準的長形，入口除了有濃濃的雞蛋香，還可以感覺沉在底部的砂糖，對從前的人來說，這樣的口感可是最奢侈的呢。經過時代的演變， 原味的Castella已經不能滿足顧客的需求，所以各店家紛紛推出新口味，如蜂蜜、巧克力等等，同時形狀也有很大的變化，松翁軒和文明堂總本店推出的桃 形Castella成為送禮的最佳選擇。

 
【辣味明太子】
銀鱈魚的魚卵在日本稱為明太子，醃漬的鱈魚卵加鹽後成，再加 入辣椒調味，就變為辣味明太子，是白飯與麵食的人氣配菜。明太子是九州名產，在福岡更是處處可以買到明太子相關商品，明太子餅乾、蒟蒻、調味料等，在福岡 的夜市小攤中，還可以吃到以紫蘇葉裹上明太子，做成的油炸天婦羅。
 
【九州拉麵】
這種拉麵的特色，是用濃郁的骨頭湯搭配香酥的蒜泥，蒜粒漂浮 在濃厚的豬骨湯汁裡。
最有名的必吃拉麵是東京的「正油拉麵」、北海道的「味噌拉 麵」、函館的「鹽味拉麵」及九州的「豚骨拉麵」。稱得上是豚骨拉麵本場的福岡，那濃稠呈現混濁的淺黃色豬骨湯，是利用大鍋熬煮12個鐘頭將甜味徹底抽離出來，及其他調配食材所混合而成的口感，喝完之後還有齒頰留香的感覺。熊本拉 麵以獨特重口味的湯頭為特色，炸過的豬肉片，和帶有咬勁的香Q拉 麵條搭配的恰到好處。至於鹿兒島的拉麵，最大的特色便在於清爽的湯頭，豐富的肉與蔬菜配料。而最近相當受到注目的，便是鮪魚拉麵。利用當地產的鮪魚熬出湯 頭，並使用醬油醃製的鮪魚片取代叉燒肉，獨特的風味成為了新興名料理。在宮崎，最值得一題的便是釜揚烏龍麵。像是喬麥麵一樣將烏龍麵燙過之後，便直接沾著 滷汁吃，算是宮崎人相當熟悉的當地料理。
 
【馬肉料理】
在熊本說到「肉」就是指馬肉。熊本地區吃馬肉的習俗，源於早 年戰亂，士兵為了果腹只有宰殺戰馬食用，至今發展出多種料理馬肉方式。其中以生馬肉「馬刺」最有名，菜單上面馬刺常被稱為「櫻Sakura」。生馬肉最佳品嚐時間，是將新鮮馬肉，置於冰箱三、四天後 再調理食用。吃法是將生馬肉沾著醬油及少許的甘草粉或薑， 直接入口， 風味絕佳。馬刺已成為熊本最具代表性的料理，有機會到熊本可以抽空嚐一嚐。
 
【鱧魚料理】
鱧魚又稱狼牙鱔，是九州知名的海產之一，夏天的景物。這種魚是捕捉於不知火海及有明海，處理鱧魚必須用很細的刀工把刺切碎並保持魚身完整，川燙後如花綻放，屬口感清淡的高級食材，佐酸甜梅子醬，鮮味更是明顯出色。
 
【地獄蒸布丁】
利用野山溫泉所噴發出蒸氣的高溫所蒸製而成，品嘗起來柔軟滑嫩，有別於市面上所販售的一般布丁，那種入口即化的口感及苦味焦糖的完美組合，讓人不喜歡上它也難，這種難以抗拒的魅力，連平時不愛甜食的人也會輕易的愛 上它！有機會一定要來品嘗看看！
 
【肥後牛料理】
肥後牛是以放牧方式飼養在阿蘇高原，肉質新鮮美味，是熊本自豪的牛肉；肥後牛依毛色不同，有分赤牛和黑牛兩種。從炭火燒肉到漢堡肉，都可大啖幸福美味肉料理！
 
【卓袱料理】
卓袱料理是由中國傳入日本，卓是「食卓」的意思、袱是桌巾、 也就是中國風味的用餐方式.使用高腳桌用餐的方式、年久之後形成了一種料理形式的表 示。卓袱料理的特徵。一般為可坐5~7人紅色圓桌。最大特色料理和菜色、湯肴都是用很大的碗盤來盛裝、每人前面還會放2個小盤子、用筷子直接取用料理。還有用一種比較大的湯匙來 取湯。
卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其它菜餚擺上桌。
 
【河豚料理】
具有劇毒的河豚對於美食家而言是拼命也要下肚的絕世美味，河 豚的魅力就在於微Q的口感與清淡爽口的鮮美，只要在領有「處理河豚執照」的餐 廳就可以放心大啖美味。在日本，將河豚切成如紙片般的生魚片薄片，沾上生薑醬料，或是將魚帶骨放入高湯中，製成河豚火鍋最是風行。
 
【長崎什錦麵〈Chanpon〉及什錦炸麵〈Saraudon〉】
明治時代出現的美食，又稱為「強棒拉麵」或「八鮮麵」，就是 配料超豐富的意思，叉燒肉、蝦子、墨魚、高麗菜、筍干、蕃茄、木耳……，十種以上山珍海味的材料炒過並勾欠後放入湯麵或炸麵中，湯頭上雖然也是濃湯，但不 會那麼鹹，海鮮入味、高麗菜的甜、蕃茄的酸，巧妙地融合在豚骨湯裡，滑順可口。
 
【巡遊燒酒〈日式蒸餾酒〉造酒廠】
一向被稱為「燒酒王國」鹿兒島素有燒酒王國的美稱，十六世紀 傳入的蒸餾酒法配上當地名物~薩摩芋，再搭配上米、麥、蕎麥等原料，形成最獨特的鹿兒島燒酒。如果想要試試燒酒王國的人氣酒，別錯過「富乃寶山」與「黑霧」，酒精25度 的醇潤口感，不論熱飲冷酌都夠味。
 
【地雞料理】
宮崎縣地雞就是土雞，是改良日本土雞「地頭雞」的品種，曾經 出現在日本人氣美食節目「料理東西軍」中，一向以鮮嫩多汁馳名海內外。宮崎地雞肉質細緻卻十分有嚼勁、油質分布均勻，不論是熱炒、鐵板料理或串烤，都極獲 好評，雞胗、雞軟骨、雞腸串烤更是不能錯過的本格料理。
 
【黑豬料理】
日本的豬肉料理中，以沖繩和鹿兒島最為，鹿兒島黑豬富含油脂，料理後豬肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香遠傳。被稱為日本第一的鹿兒島黑豬肉料 理。將豬排放到燒酒裡去除異味，和蘿蔔、鬼芋放入大鍋裡用黑砂糖、酒、大醬調味經過長時間小火慢煮、將豬肉煮爛而成的。柔軟的口感及帶有甜味是其特點，是 鹿兒島具代表性的料理。
 
【一口香】
如果對於和果子停留在軟口感的人，一口香會讓你嚇一跳。有著堅實脆硬口感的一口香是傳自於中國，當時唐朝的憎侶渡海傳道，為了保存食物，便有了一口香的產生。這種由小麥粉與黑糖糖漿製成的中空獨特甜點，輕甜不膩， 很適合配著日本茶食用。